U FARSUMAGRU (le faux maigre)

C'est une recette typique de la cuisine sicilienne, un plat des fêtes, introduit à Palerme vers le 15ème siècle par les espagnols.  Il demande un peu de temps de préparation.

 Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 gr d'escalope de veau en une seule tranche d’1 cm d'épaisseur
  • Sel, poivre
  • 50 gr de mie de pain sans croûte trempée dans le lait
  • 200 gr de chair à saucisse
  • 200 gr de bœuf haché
  • 2 œufs légèrement battus
  • 50 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 œufs durs coupés grossièrement
  • 50 gr de jambon cuit coupé grossièrement
  • 50 gr de mortadelle coupée grossièrement
  • 50 gr de fromage type raclette coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon coupé en en tranches fines
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 verre de purée de tomates
  • 1 verre d'eau

Etalez la tranche de viande sur un plan de travail et aplatissez-la. Salez et poivrez.

Dans un saladier  mettre la mie de pain, au préalable trempée dans le lait, et pressée, ajouter la chair à saucisse, le bœuf haché, les œufs battus,  la mortadelle, le jambon, le fromage, le pecorino râpé le persil haché, salez et poivrez.

Vous devez obtenir un mélange homogène que vous allez étaler sur la viande.

Disposer les œufs durs au centre de la viande. Roulez-la très serrée jusqu’à  obtenir une sorte de saucisse que vous attacherez solidement avec de la ficelle.

Dans une cocotte faire revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Faire dorer la viande de tous les côtés, ajouter le vin, la purée de tomates, un verre d’eau, salez et poivrez.

Couvrez et laisser mijoter 1 heure ½ à 2 heures en retournant la viande une fois et en ajoutant de l’eau si le jus s’évapore trop.

Posez la viande sur une planche à découper, faites réduire la sauce si nécessaire.

Enlevez la ficelle et découpez la viande en en tranches fines. Disposez-la sur un plat de service chaud et versez la sauce dessus.

Servir entouré de petits pois et accompagné du fameux vin sicilien Corvo Rosso di Salaparuta.

 

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