PAUPIETTES DE VEAU FARCIES

 Pour 4 personnes 

• 8 escalopes de veau de 50 gr chacune
• 8 tranches fines de jambon de paris
• 8 tranches de fromage à raclette
• 25 gr de mie de pain
• 3 cuillères à soupe de raisins de Smyrne
• 25 gr de pignons ou d’amandes effilées
• 20 gr de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 15 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel & poivre
• 8 feuilles de sauge
• 1 brin de rosmarin

Demander à votre boucher de vous aplatir les escalopes comme du papier à cigarette.

Disposez sur chacune une tranche de jambon et une tranche de fromage.

Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau pendant un ¼ d’heure.

Imbibez la mie de pain dans l’eau, puis pressez. Mettez-la dans un saladier, ajoutez les raisins, les pignons, le fromage, le persil, salez et poivrez. Mélangez bien puis répartissez le mélange sur chaque tranche de viande.

Roulez-les bien serrées et attachez-les avec une pique en bois. 

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faite dorer les paupiettes.

Ajouter le rosmarin, posez une feuille de sauge sur chaque paupiette, versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.

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