(Saltimbocca alla romana)
Pour 4 personnes
Bien aplatir les tranches de veau.
Déposez sur chaque escalope une petite tranche de jambon cru et une feuille de sauge.
Enroulez-les bien serrées et attachez-les avec un cure-dent en bois.
Dans une poêle faites revenir 40 gr de beurre déposez les paupiettes et faites-les dorer à feu moyen.
Lorsque la viande est cuite, aspergez avec le vin blanc et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez les paupiettes de la poêle et rangez-les en attente sur un plat chaud.
Laissez réduire le jus de cuisson, puis arrosez
pommes rissolées, de champignons ou de légumes verts sautés.