OSSOBUCO A LA MILANAISE

 

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 4 morceaux d'ossobuco (jarret de veau)
  • farine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 gr de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 1 petite carotte coupée fin
  • 1 branche de céleri coupée fin
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 boîte de tomates pelées 
  • le zeste râpé d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Passez les morceaux de viande dans la farine, faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive et le beurre et les faire dorer à feu vif.
Asperger de vin blanc et laisser évaporer. Réservez-les sur une assiette.
Dans la cocotte mettre l'oignon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier, baisser le feu et laisser revenir 5 min. en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates et leur jus, saler, poivrer, porter à ébullition, ensuite remettre la viande, couvrir et laisser mijoter 1 heure 1/2. La viande doit être tendre.
Retirer la viande, la disposer sur un plat de service et la garder au chaud.
Mixer les légumes en purée, porter le mélange à ébullition si nécessaire afin qu'il épaississe.
Verser sur la viande et saupoudrer de persil haché et zeste de citron rapé.

On accompagne traditionnellement ce plat de risotto à la milanaise.

 

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