Croquettes à la Ricotta et aux Herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 gr de ricotta
• 20 gr de parmesan rapé
• un bouquet de roquette
• un bouquet de basilic
• quelques brins de ciboulette
• 2 oeufs
• chapelure
• sel, poivre
• huile pour friture

Hachez ensemble la roquette, le basilic et la ciboulette. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le parmesan rapé, et les herbes hachées. Salez, poivrez et laissez une heure au frigo.

Du melange obtenir 24 boulettes. Battre les oeufs. Passez les boulettes dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Les faire frire dans l'huile bouillante, ensuite les laisser égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et les servir dans un plat sur un lit de laitue.

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