BOULETTES A LA TOMATE

Pour la sauce tomate

• 4 belles tomates charnues et bien mûres
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel
• Sucre

Épépiner les tomates et les passer avec le moulin à légumes. Éplucher l'ail, le passer au presse ail et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et laisser revenir à feux doux environ vingt minutes. Salez. La sauce est prête lorsque l'huile remonte à la surface. Pas plus d'une 1/2 heure. Rajouter si nécessaire une cuillère d'huile d'olive.

Pour les boulettes

Pour 4 à 5 personnes :

• 350 gr de bœuf maigre
• 150 gr de chair à saucisse
• 50 gr de mie de pain
• Lait pour tremper la mie
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 fine lanières de peau de citron
• 2 œufs
• 30 gr de parmesan râpé
• huile pour frire
• sel, poivre

Dans un bol, faire tremper la mie de pain avec le lait environ 10 mn.
Passer au mixer le bœuf avec la mie de pain pressée, l'ail, le persil et le zeste de citron.

Au mélange ainsi obtenu, ajouter la chair à saucisse, les œufs, le fromage, sel et poivre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Saupoudrez vos mains de farine, puis formez des boulettes de 4 cm de diamètre. Disposez-les sur un plat, couvrez avec du film étirable et laissez les au frigo environ 1 heure.

Ensuite, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire frire les boulettes par cinq ou six suivant la grosseur de la poêle, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Enlevez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faire réchauffer la sauce tomate, ajouter les boulettes et laisser mijoter, jusqu'au moment de servir, ou 1/2 heure environ.

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