BOLLITO MISTO

Bollito

Il s'agit ici d'un pot-au-feu de boeuf et veau.

Mais le grand "bollito misto" piémontais doit comprendre aussi 1/2 chapon ou 1/2 poule, de la viande de porc, du jambonneau, des saucisses (cuites à part)

Pour 4 personnes :

Viande de bœuf (épaule)
Viande de veau (pointe, langue et queue)
Oignons
Carottes
Céleri
sel,

Mettre dans une casserole tous les légumes, lavés et coupés en gros morceaux.
Recouvrir d'eau et même au delà en fonction de la quantité de viande, salez.
Lorsque l'eau commence à frémir, mettre la viande de bœuf.
Une heure après environ, rajouter la viande de veau et laissez cuire encore deux heures.
Au moment de servir, disposer toutes les viandes sur un plat de service très chaud, parsemez de gros sel et accompagnez de sauce verte.

Sauce verte :

50 gr de persil
2 anchois sous sel
1 oeuf dur
1 tranche de pain de mie
5 cuillères de vinaigre
1 gousse d'ail
huile d'olive

Faites tremper la mie de pain dans le vinaigre.

Hachez finement le persil, l'ail et les anchois préalablement nettoyés et désarétés. Mettre dans un bol, ajouter la mie de pain essorée et l'oeuf dur.

Mélanger tous les ingrédients et rajoutez beaucoup d'huile d'olive pour que la sauce soit bien liquide. Salez et povrez.

bollito-misto.pdf