VERRINES BETTERAVE CHEVRE

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 betterave moyenne cuite
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
  • 1 petit chèvre mi-frais
  • 1/2 verre de lait écrémé (petit)
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 feuilles de menthe
  • sel, poivre

Mixer la betterave avec la crème fraiche. Rajouter ensuite et bien incorporer, la moutarde, l'huile d'olive, la crème de vinaigre balsamique, sel et poivre. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et verser dans quatre ramequins individuels.

Dans un bol, bien travailler le chèvre avec le lait, la ciboulette et les feuilles de menthe ciselées (gardez en 4 pour la décoration), sel et poivre. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, corriger si nécessaire.

Répartir dans les quatre ramequins au centre. Décorer avec une goutte de crème de vinaigre balsamique et une feuille de menthe.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

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