Spaghetti ou linguine aux tellines

Spaghetti alle telline

Pour 4 personnes

  • 400 gr de spaghetti
  • 1 kg de tellines
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 ml de vin blanc
  • 15 gr persil haché + quelques feuilles pour décorer
  • 10-12 petites tomates cerise coupées en deux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • sel, poivre 
  • gros sel

TellinesMettre tout d'abord les coquillages à dégorger dans de l'eau fraîche avec du gros sel. Changer l'eau après une 1/2 heure environ et remettre du gros sel. Les laisser encore une 1/2 heure afin d’éliminer tous les résidus de sable.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, rajouter les tellines et le vin blanc que vous laisserez évaporer. Couvrez et laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à l’ouverture de tous les mollusques. Enlevez les tellines de la poêle avec une passoire, et mettez-les de côté au chaud.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les spaghettis et laisser cuire le  temps indiqué sur la boîte (environ 7 min.).

TellineRemettre sur le feu la poêle avec le jus des tellines et rajouter le persil haché, l’ail et les tomates cerise coupées. Baissez le feu et faire réduire la sauce.

Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle, mélangez bien, rajoutez les tellines et faites sauter encore une minute environ.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pointe de poivre et quelques feuilles de persil.

Servez immédiatement.

 

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