SPAGHETTI DE LA MER PAR LINA

Pour 4 personnes
 
Préparation 20 min

  • 400 gr de spaghetti
  • 500 gr de moules
  • 250 gr de vongoles (vous pouvez remplacer par des tellines ou palourdes ou coques, elles se préparent de la même façon)
  • 250 gr de gambas cuits décortiqués
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat haché avec une gousse d'ail
  • vin blanc
  • Huile d'olive
  • sel, poivre 
  • gros sel

Mettre tout d'abord les vongoles à dégorger dans de l'eau fraîche avec du gros sel. Changer l'eau après une 1/2 heure environ et remettre du gros sel. Les laisser encore une 1/2 heure.

Nettoyer les moules. Les gratter en enlevant les éventuelles impuretés ou petits coquillages et les laver à l'eau froide.

Faire revenir l'échalote dans une casserole avec un morceau de beurre et de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est saisie mettre les moules, ajouter le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre un peu de persil haché et le bouquet garni. Faire chauffer à feu vif une minute en remuant avec une cuillère afin que les moules du dessus puissent également s'ouvrir. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement quelques minutes.

Lorsque les moules sont prêtes on éteint.  On laisse refroidir, on met de côté les moules, on filtre la sauce et on la réserve. Ensuite retirez les moules de leur coquille et réservez.

Maintenant il faut faire ouvrir les vongoles. Dans une sauteuse mettres les vongoles, arroser de vin blanc et faire chauffer à feu vif pour que les coquilles s'ouvrent. Réservez.  

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les spaghetti et laisser cuire environ 7 mn (voir temps indiqué sur la boîte). 

Dans une sauteuse faire revenir l'ail, préalablement dégermé et coupé en deux, avec l'huile d'olive. Retirez l'ail, ajouter les moules, les vongoles avec leur coquille et les gambas. Faire sauter quelques minutes.

 

Égouttez les pâtes, versez-les dans la casserole avec les fruits de mer, faire sauter un instant ensuite baisser le feu, verser la sauce des moules qu'on avait mis de côté. Bien mélanger, ensuite éteindre le feu et saupoudrer de persillade

Servir immédiatement.

 

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Commentaires (1)

1. jean 21/01/2010

quelle grahde mama cuisiniere cette lina recette a damner un saint

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