Salade de fusilli, tomates, haricots verts et pesto

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 300 gr de fusilli
  • 3 grosses tomates bien mûres
  • 500 gr d’haricots verts
  • 1 bouquet de basilic (50 gr environ)
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de pignons ou de cerneaux de noix
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre 

Le « pesto » est une sauce au basilic, que vous pouvez utiliser également pour assaisonner des pâtes chaudes. C’est un plat très connu de la région Ligurie.

Vous pouvez préparer la sauce au basilic même le jour précédent.

Laver le basilic et le mettre dans le mixer très fin avec l’ail, le sel et les pignons. Rajouter peu à peu l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Versez dans un bol bien froid et incorporez le fromage. Ajuster de sel si nécessaire. Mettez en attente au réfrigérateur.

 

Le jour même, tout d’abord faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont prêtes, les égoutter, les passer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau. 

Les mettre dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, bien mélanger et les mettre en attente au réfrigérateur.

Nettoyer les haricots verts, les faire cuire « al dente » dans l’eau bouillante environ 15 minutes suivant grosseur. Les égoutter, les laisser refroidir. Vous pouvez également les préparer la veille.

Dans un grand saladier, mettre les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, les haricots verts coupés en morceaux, salez, assaisonné avec un filet d’huile d’olive.

Sortez les pâtes, ajouter votre sauce au basilic, mélangez bien ensuite versez le tout dans le saladier avec les tomates et haricots verts et mélangez bien. Décorez avec quelques feuilles de basilic.

Remettre au frigo quelques heures et sortir  au moins ½ heure avant de servir.

 

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