RISOTTO AU CHAMPAGNE

Pour 4 personnes

• 320 gr de riz italien
• 25 gr de beurre
• 2,5 dl de champagne
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 litre abondant de bouillon de poule
• 20 gr de parmesan râpé
• 1 oignon
• sel, poivre 

Dans une casserole porter à ébullition un litre de bouillon, de préférence de poule.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec 25 gr de beurre,

 Ajouter le riz et mélanger pendant 1 ou 2 minutes ensuite verser le champagne.

Laisser évaporer ensuite ajouter le bouillon, une louche à la fois, c'est à dire en attendant chaque fois que la louche précédente ait été absorbée.

Remuez souvent et laissez cuire à feu doux sans couvrir.
Lorsque le riz et presque cuit, enlever la poêle du feu, incorporer la crème fraîche, le poivre le parmesan et ajuster de sel.

Décorer avec des baies de poivre rouge.

Laisser reposer le riz pendant cinq minutes, servir ensuite dans des assiettes creuses et chaudes.

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