RISOTTO AU CHAMPAGNE

Pour 4 personnes

320 gr de riz italien
25 gr de beurre
2,5 dl de champagne
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 litre abondant de bouillon de poule
20 gr de parmesan râpé
1 oignon
sel, poivre

Dans une casserole porter à ébullition un litre de bouillon, de préférence de poule.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec 25 gr de beurre,

Ajouter le riz et mélanger pendant 1 ou 2 minutes ensuite verser le champagne.

Laisser évaporer ensuite ajouter le bouillon, une louche à la fois, c'est à dire en attendant chaque fois que la louche précédente ait été absorbée.

Remuez souvent et laissez cuire à feu doux sans couvrir.
Lorsque le riz et presque cuit, enlever la poêle du feu, incorporer la crème fraîche, le poivre le parmesan et ajuster de sel.