RISOTTO A LA PIEMONTAISE

Pour 4 personnes 

• 350 gr de riz italien
• 50 gr de beurre
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 litre abondant de bouillon de poule
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 oignon
• sel, poivre 

Dans une casserole porter à ébullition un litre de bouillon, de préférence de poule.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec 25 gr de beurre, ajouter le riz et mélanger pendant 1 ou 2 minutes, ensuite verser le vin. Laisser évaporer puis incorporez peu à peu le bouillon, c'est-à-dire en attendant à chaque fois que la portion précédente ait  été absorbée. Remuez souvent et laissez cuire à feu doux sans couvrir (environ 20 mn).  

Lorsque le riz et presque cuit, enlever la poêle du feu, incorporer le reste de beurre, le poivre le parmesan et ajuster de sel. Laisser reposer le riz pendant cinq minutes, servir ensuite dans des assiettes creuses et chaudes.

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