REGINETTE AU PESTO D'ASPERGES

INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

• 350 gr de reginette
• 300 gr d’asperges blanches
• 80 gr de  parmesan râpé
• 20 gr de pecorino
• 20 gr de pignons
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Éplucher les asperges, éliminer la partie la plus dure, les faire cuire à la vapeur.

Détacher les pointes et les mettre de côté. Couper en petits morceaux le reste.

Dans un bol mixer mettre les morceaux d’asperges, les pignons, le parmesan et le pecorino (si vous n’en trouvez pas, mettre 100 gr de parmesan). Mixer le tout, ensuite rajouter l’huile d’olive en quantité suffisante pour obtenir une sauce veloutée et homogène.

Verser cette crème dans une large poêle et laisser en attente.

Porter à ébullition l’eau pour les pâtes, la saler et jeter les reginette en les faisant cuire « al dente » (voir sur la boîte le temps indiqué ». 

Lorsqu’elles sont prêtes, les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce aux asperges. Rallumer le feu, bien mélanger, rajouter les  pointes, du sel si nécessaire et du poivre.

Servir aussitôt bien chaud.

Reginette au pesto di asparagi