PENNES AUX ASPERGES

 

INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

  • 320 gr de penne rigate (italiennes impérativement)
  • 600 gr d’asperges
  • Une cuillère de farine
  • 2dl de lait, 1 dl de crème
  • 1 botte de persil
  • Quelques feuilles de basilic
  • 50 gr de beurre
  • ½ cube, sel, poivre 

Éplucher les asperges, éliminer la partie la plus dure, les faire cuire à la vapeur.

Détacher les pointes et les mettre de côté. Couper en petits morceaux le reste. Faire fondre 35 gr de beurre dans une petite casserole, mettre les morceaux d’asperges et les faire revenir. Saupoudrer avec la farine et rajouter lentement le lait tiède dans lequel vous aurez émietté le bouillon cube,  ajouter enfin le persil haché et faire cuire pendant environ 15 minutes. 

Passez le tout au mixer pour obtenir une sauce veloutée. Remettre dans la même casserole et sur feu très doux rajouter la crème, sel poivre.
Pendant ce temps porter à ébullition l’eau pour les pâtes, la saler et jeter les pennette en les faisant cuire « al dente » (voir sur la boîte le temps indiqué ».
Dans une poêle faire fondre le reste de beurre et faire revenir quelques instants les pointes d’asperges.

Égoutter les pâtes, verser la sauce aux asperges, bien mélanger, les partager dans des petites terrines individuelles. Décorer chaque terrine de deux pointes d’asperges et deux feuilles de basilic.

 

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