GNOCCHI AUX EPINARDS

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

• 500 gr d'épinards
• 230 gr de ricotta
• 2 œufs légèrement battus
• 50 gr de farine
• 70 gr de parmesan râpé ou de pecorino
• 50 gr de beurre
• sel, poivre, noix muscade 

Préparez les épinards et lavez-les à l'eau froide. Mettez les dans une grande casserole avec une pincée de sel. Faites cuire 10 à 15 minutes à feu doux en tournant constamment ; ils doivent être tendres. Égouttez, pressez et hachez-les finement.

Remettez les dans la casserole, ajoutez la ricotta, le sel, le poivre, la noix muscade et 15 gr de beurre. Mélangez bien à feu doux 3 à 4 minutes. Retirez du feu et ajoutez en battant les œufs, 40 gr de parmesan et la farine. Laissez refroidir dans un endroit frais; le mélange doit devenir ferme.
A l'aide d'une cuillère à soupe, puisez dans le mélange et faites des boulettes dans vos mains farinées.

Jetez les boulettes une à une dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles remontent à la surface et qu'elles ont bien gonflé, retirez les avec une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.
Mettes les dans un plat à gratin bien beurré et tenez les au chaud.
Quand elles sont toutes cuites, faites chauffer 40 gr de beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette, versez sur les gnocchi et saupoudrez du reste de parmesan. Passez les 5 minutes au four et servez aussitôt.
 

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