Gnocchi à la romaine

Pour 4 personnes

1 litre de lait
250 gr. de semoule de blé fine
2-3 jaunes d’œufs
150 gr. de beurre
80 gr de parmesan râpé
Noix muscade
Sel

Faire chauffer le lait avec 100 gr de beurre.

Lorsqu’il est à ébullition, saler, ensuite rajouter petit à petit la semoule en mélangeant bien avec un fouet.

Continuer à travailler le mélange sur feu moyen avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole.

Enlever du feu, laisser tiédir, ensuite ajouter les jaunes d’œufs (2 ou 3 suivant la grosseur), 50 gr de parmesan, une pincée de noix muscade et du sel si nécessaire.

Étendre le mélange sur une surface plane ou un plaque huilée, sur environ 2 cm. d’épaisseur, bien lisser (se mouiller les mains dans un peu d’eau avec un filet d’huile).

Laisser refroidir, ensuite découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Beurrer un plat allant au four et disposer les gnocchi en « quinconce ». Saupoudrer de parmesan râpé et du reste de beurre en petits morceaux.