BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Pour 4 personnes

• 350 gr de bucatini (ou spaghetti)
• 180 gr de lard non fumé 
• 500 gr de tomates pelées, épépinées et hachées
• 50 gr de pecorino râpé (ou parmesan)
• 2 oignons hachés
• 1 petit piment rouge ou vert épépiné et haché
• sel, poivre
   

Coupez le lard en petites tranches fines d'un demi-millimètre, faites les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Dans la graisse restant dans la poêle, faire revenir les oignons et le piment. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes. Retirer du feu, rajouter le lard, saler et poivrer.
Entretemps, faites cuire les bucatini à l'eau bouillante salée environ 10-12 minutes. Ils doivent être "al dente".

Une minute avant la fin de cuisson, faites réchauffer la sauce. Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle, mélangez bien, saupoudrez de pecorino et servez aussitôt.
 

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