Verrines

Les verrines sont devenues les stars des diners entre amis.

Rien de plus simple que la composition d’une verrine.

Vous pouvez faire appel à votre fantaisie, aussi bien pour les assemblages de couleurs que pour les textures.

Des couches de mousses ou des superpositions de préparations salées ou sucrées, les verrines offrent de multiples possibilités.

Voici quelques exemples. J'en ajouterai d'autres.

VERRINE TOMATE MOZZARELLA

  • 2 grosses tomates cœur de bœuf (suivant grosseur)
  • 1 mozzarella de bufflonne
  • 20 feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Ail (facultatif)

Laver, épépiner et couper en morceaux la tomate. Couper en morceaux la mozzarella.

Mettre tout dans un hachoir électrique avec les feuilles de basilic (et l’ail).

Hacher mais pas trop, il faut qu’il ait la consistance d’un concassé.

Verser dans un bol, assaisonner avec huile d’olive et sel (ail si vous aimez).

Répartir dans huit verrines, décorer avec une feuille de basilic.

Mettre au frigo.

Ne pas préparer trop à l’avance, la tomate s’abime. 

VERRINE SAUMON-RICOTTA

Pour 8 personnes :

  • 6 tranches de saumon fumé
  • 250 gr de ricotta
  • Le jus d’1 citron
  • Plusieurs brins d’aneth

Mixer ensemble tous les ingrédients : saumon, jus du citron, ricotta et aneth.

Partager dans les verrines, décorer avec un brin d’aneth.

Mettre au frigo.

Vous pouvez imaginer des variations sur ce thème. En rajoutant une couche de purée d’avocat, par exemple.

 

 VERRINE AVOCAT - CREVETTES

Pour 4 personnes :

  • 3 Avocats bien mûrs
  • 120 gr de crevettes roses cuites décortiquées
  • 15 cl de crème allégée
  • Le jus d’1 citron

Mixer ensemble tous les ingrédients : avocats, jus du citron, crème, crevettes, sauf 4 à garder entières.

Partager dans les verrines. Décorer avec une crevette entière.

Mettre au frigo.

VERRINE JAMBON - TOMATE - PARMESAN

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches fines de jambon de Parme
  • 8 tranches de tomates séchées à l'huile
  • Ecailles de parmesan

Hacher grossièrement les tomates et le jambon.

Composer les verrines avec une couche de tomate, une couche de jambon et terminer avec les écailles de parmesan.

Mettre au frigo.

 

VERRINE ARTICHAUTS - MOZZARELLA - JAMBON DE PARME

Pour 4 personnes:

  • 4 tranches fines de jambon de parme
  • 1 mozzarella de bufflonne
  • 8 petits artichauds

A l'époque des petits artichauts pensez à préparer des bocaux à l'huile que vous pouvez conserver quelques semaines au frigo, voire même un an et plus si vous les stérilisez.

Pour cette verrine, j'avais préparé donc les artichauts à l'avance.

Préparation des artichauts

Nettoyer les artichauts, enlever les feuilles les plus dures, couper les pointes, couper les queues, les laver et les faire cuire à la vapeur, dans la cocotte minute si vous avez, pour aller plus vite.

Une fois cuits, les couper en quatre, enlever la barbe, les couper encore en deux, les disposer dans votre verrine assez large, assaisonnez avec huile d'olive, sel, poivre.

Ajouter une couche de mozzarelle emiettée, terminez avec une chiffonnade de jambon de parme.

(Si vous voulez conserver les artichauts en bocal : mettre dans un bocal, saler, poivrer, rajouter un peu d'ail et couvrir d'huile d'olive, refaire une deuxième couche et ainsi de suite).

 

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