CAPONATA D'AUBERGINES

(CAPUNATA DI MILINCIANI)  Sicile

La caponata est un plat tipique de la gastronomie sicilienne.

Il s’agit d’un ensemble de légumes frits, surtout des aubergines, assaisonnés avec purée de tomate, céleri, oignon, olives, capres, dans une sauce aigre-douce.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’aubergines
  • 500 gr de tomates bien mûres
  • 200 gr de cotes de céleri
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 50 gr de câpres
  • 1 oignon
  • 1 cuillère de sucre
  • Huile d’olive
  • ½ verre de bon vinaigre balsamique
  • Basilic

Selon certains “la caponata” serait d’origine espagnole. C’était, parait-il alors, un plat plutôt élaboré composé de différents légumes et même de poissons.

Je donne ici la vraie recette de la caponata sicilienne. Il existe une variante dans laquelle on peut rajouter 1 ou 2 poivrons frits.

C’est  un vrai délice……

Faire revenir 1 oignon coupé en fines tranches dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates mures ébouillantées, pelées et coupées en morceaux, puis ajouter le céleri coupé (après l’avoir ébouillanté quelques minutes pour enlever le gout fort). Faire cuire et réduire cette sauce. Y ajouter sucre, olives et câpres.

A part, couper les aubergines en gros dés, les mettre à dégorger avec du sel fin, les laver rapidement et bien les sécher dans un torchon. Puis les faire frire dans de l’huile d’olive. Les rajouter à la sauce, asperger de vinaigre puis le laisser évaporer.

Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore quelques minutes pour faire prendre saveur à tous les ingrédients. Ajouter du basilic très frais.

La caponata se sert tiède ou froide mais elle est bien meilleure quand on la laisse reposer même 24h.

Se sert en hors d’œuvre mais c’est aussi un excellent accompagnement pour poisson ou viande froide.

 

 caponata-d-aubergines.pdf caponata-d-aubergines.pdf

Commentaires (3)

1. Meuleau 19/08/2013

On peut faire cuire les aubergines au micro ondes en les arrosant d'un peu d'huile d'olive ainsi elles ne seront pas grâces.tres bon

2. cuisineitalienne (site web) 16/05/2012

Bonjour, les aubergines à l'eau ce n'est pas bon. Il faut les faire revenir à l'huile, mais comme elles boivent beaucoup, pour faire un peu light, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour réduire la quantité d'huile.
Cordialement

3. Nawal 16/05/2012

Bonjour,
c'est possible de ne pas frire les aubergines pour faire une version plus light ?

Merci

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