ZUCCOTTO

Préparation : 1 h 10
plus le temps de repos au frigo

INGREDIENTS 
pour 6 personnes

  • 250 gr de génoise (déjà prête, sinon recette ci-après)
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 2-3 feuilles de gélatine
  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de cédrats confits
  • 50 gr de cerises confites
  • 1 verre de kirsch
  • 1/4 de verre de lait

Pour le sirop de chocolat :

  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 100 gr de sucre
  • 20 gr de beurre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède.
Dans une petite casserole faire fondre, à feu doux,  le beurre, unir le cacao, 2 ou 3 cuillères d'eau et le sucre petit à petit. Bien mélanger avec une cuillère en bois, pendant environ 5 minutes. Enlever du feu et gardez en attente.
Presser la gélatine, ajouter 3 cuillères d'eau et la faire fondre lentement dans une petite casserole à feu doux.

Découper la génoise en tranches rectangulaires d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Tapissez un moule rond avec ces tranches que vous imbibez du kirsch dilué avec un petit peu de lait.

Montez la crème fraîche en chantilly en incorporant délicatement la gélatine et le sucre glace. Partagez-la ensuite en deux récipients. Dans un incorporez délicatement et petit à petit le sirop de chocolat et versez le dans le moule. Étalez la moitié des fruits confits et incorporez l'autre moitié à la crème chantilly qui reste et que vous versez ensuite dans le moule.
Bien aplanir la surface et la couvrir avec les autres tranches de génoise. Imbibez les avec le reste de mélange liqueur-lait.

Mettre au frigo pour 5 heures au moins.

Pour bien démouler le zuccotto, au moment de servir mettez-le un moment dans l'eau tiède.

GENOISE

 

 

 INGREDIENTS pour 6 personnes

  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine 
  • 4 oeufs
Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais.

Mélanger dans un récipient qui passe au bain marie les œufs entiers avec le sucre. Disposer le récipient sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue doit être « au ruban ».
Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation. Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite

 

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