SABAYON GLACE AU COULIS DE FRAISES

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Au départ, c'est la même recette que pour le sabayon chaud.
Pour 4 personnes

  • 6 jaunes d'œuf
  • 200 gr de sucre
  • 10 cl de marsala
  • 30 cl de crème fraiche
  • 500 gr de fraises
  • 5 cl de liqueur de fraise (ou autre liqueur type grand-marnier ou kirsch) 

 Mettez les jaunes d'œuf avec 150 gr de sucre dans une jatte au bain-marie. Battez le mélange avec un fouet à main ou électrique jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle et qu'il soit mousseux. 

Incorporez peu à peu le marsala en continuant à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe au point de napper une cuillère. Cela peut prendre environ 10 minutes. 

Retirez du feu et laisser refroidir. 

Fouetter la crème en chantilly et mélanger au sabayon refroidi. Verser dans 4 ramequins et laisser prendre au freezer au moins 5 heures. 

Au moment de servir, mixer les fraises avec la liqueur et le reste de sucre en gardant quelques fraises entières pour la décoration. Réservez au frais. 

Démouler les sabayons glacés dans chaque assiette et garnir de coulis de fraises et des fraises entières.

 

 sabayon-glace.pdf sabayon-glace.pdf

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