BEIGNETS (Tortelli) DE CARNAVAL

Pour 4 personnes

  • 275 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 2 gr de bicarbonate 
  • 10 œufs
  • sucre voile
  • 1/5 litre de lait
  • 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 vanilline
  • rhum
  • sel
  • huile pour frire

Dans une casserole, versez le lait avec autant d'eau, 1 pincée de sel, une pincée de bicarbonate, le sucre, la vanilline, le beurre, l'écorce de citron et la cannelle. Mettre le récipient sur le feu jusqu'à ébullition. Enlever du feu et éliminer l'écorce de citron et la cannelle. Verser d'un seul coup la farine, l'amalgamer énergiquement avec une cuillère en bois. Remettre le mélange sur la flamme très basse et continuer à mélanger pour 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte qui se détache avec facilité des parois de la casserole. Laisser refroidir la pâte qui devra résulter lisse et compacte. Unir 8 œufs entiers et deux jaunes. Les œufs doivent être ajoutés un à un. Ajouter le rhum. Laisser reposer quelques heures. Faire chauffer l'huile et faire frire des petites cuillères à café de pâte de la taille d'une cerise. Les « tortelli » en se gonflant  se retournent tous seuls. Une fois bien gonflés et bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant. Servir chauds saupoudrés de sucre voile.

 

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